i nutrizionisti hanno incontrato alcune volte quello che chiamiamo “Mystery di mandorle”: le persone che iniziano a mangiare molte più mandorle non diventano più grasse. [Br J Nutr. 2007 set; 98 (3): 651-6.] Sembra strano, vero? Soprattutto se si considera che una manciata di mandorle vale almeno 150 chilocalorie. I ricercatori del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti hanno risolto il puzzle.
Abbiamo scritto alcuni giorni fa sulla ricerca condotta da giornalisti e scienziati, il che dimostra che le etichette alimentari tendono a sottovalutare il numero di calorie Maglia Nazionale di calcio della Inghilterra nei prodotti alimentari. Alcuni mesi fa i ricercatori del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti hanno pubblicato i risultati di uno studio che indica che è il contrario delle mandorle. Non assorbi nulla come tutte le calorie che le mandorle contengono.
I ricercatori hanno iniziato dando a 18 soggetti di prova una dieta standard per 18 giorni, seguita da una dieta integrata da 42 g di mandorle ogni giorno per 18 giorni e infine una dieta integrata da 84 g di mandorle per altri 18 giorni.
Quindi, non assorbi nulla come tutta l’energia che le mandorle contengono. La seconda tabella mostra questo. È anche una versione semplificata. Fai clic su di esso per la versione completa.
L’effetto è piuttosto forte: secondo i calcoli americani assorbi solo il 68 percento dell’energia che le tabelle suggeriscono è presente nelle mandorle.
I ricercatori hanno dato alle loro materie intere mandorle. Il loro studio non dice nulla sulle mandorle a terra, ma l’assorbimento di energia da mandorle a terra è probabilmente considerevolmente più alta. Lo studio è stato finanziato dal Board Almond della California. [Almondboard.com]
“Quando una porzione di mandorle da 84 G è stata incorporata quotidianamente nella dieta, la digeribilità energetica della dieta nel suo insieme è diminuita del 5 percento”, scrivono i ricercatori. “Pertanto, per le persone con assunzioni energetiche tra 2000 e 3000 kcal/giorno, l’incorporazione di 84 g di mandorle nella dieta quotidianamente in cambio di alimenti altamente digeribili comporterebbe una riduzione dell’energia disponibile di 100-150 kcal/giorno.”
I ricercatori hanno condotto uno studio simile con le noci del pistacchio. [Br J Nutr. 2012 gennaio; 107 (1): 120-5.] I risultati di questo studio non sono così attraenti per i più snelli a cui piacciono le loro noci. I soggetti hanno assorbito il 95 percento dell’energia contenuta nelle noci del pistacchio.
Am J Clin Nutr. 2012 agosto; 96 (2): Maglia Sevilla FC 296-301. doi: 10.3945/ajcn.112.035782. Epub 2012 luglio 3.
La discrepanza tra l’aspetto di Atwater previsto e i valori energetici misurati empiricamente delle mandorle nelle diete umane.
Novotny JA, Gebauer SK, Baer DJ.
Fonte
USDA, Agricultural Research Service, Beltsville Human Nutrition Research Center, MD, USA. janet.novotny@ars.usda.gov
Astratto
SFONDO:
Il contenuto energetico degli alimenti è per lo più capito dai fattori di Atwater, che potrebbero non essere accurati per Maglia Cruz Azul alcuni gruppi alimentari. Le noci sono un gruppo alimentare per il quale prove sostanziali suggeriscono che gli aspetti di Atwater possono essere scarsamente predittivi.
OBBIETTIVO:
È stato condotto uno studio per capire il valore energetico delle mandorle nella dieta umana e per confrontare il valore di energia misurato con il valore calcolato dai fattori di Atwater.
PROGETTO:
Diciotto adulti sani hanno consumato una dieta controllata o una dieta contenente mandorle per 18 giorni. Sono stati somministrati tre trattamenti a soggetti in un design crossover e le diete contenevano 1 di 3 dosi di mandorle: 0, 42 o 84 g/d. Durante l’ultimo 9 d del periodo di trattamento, i volontari hanno raccolto tutte le urine e le feci e sono stati analizzati campioni di diete, feci e urine per i macronutrienti e il contenuto energetico. È stato determinato il contenuto energetico metabolizzabile delle mandorle.
Risultati:
Il contenuto energetico delle mandorle nella dieta umana è risultato essere 4,6 ± 0,8 kcal/g, che equivale a 129 kcal/28-G. Ciò è sostanzialmente inferiore alla densità energetica di 6,0-6,1 kcal/g come capito dai fattori di Atwater, che equivale a un contenuto energetico di 168-170 kcal/porzione. I fattori di Atwater, se applicati alle mandorle, hanno comportato una sopravvalutazione del 32% del loro contenuto di energia misurata.
CONCLUSIONE:
Questo studio fornisce prove delle inesattezze degli aspetti di Atwater per determinate applicazioni e fornisce un metodo rigoroso per capire empiricamente il valore energetico dei singoli alimenti nel contesto di una dieta mista. Questo studio è stato registrato su ClinicalTrials.gov come NCT01007188.
PMID: 22760558 [PubMed – indicizzato per Medline]
PMCID: PMC3396444
Fonte:
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